mardi 21 février 2017

Salade de Pommes de Terre Familiale

recette Veggie Miam
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre
  • 75 g d'émincé de soja et blé (imitation "poulet")
  • 1 oeuf
  • 1 échalote
  • romarin
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches puis chaque tranche en deux et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant environ 15 minutes.
Lorsque elles sont cuites, égouttez-les bien et laissez-les refroidir.

Faites cuire l'oeuf 9 minutes dans de l'eau bouillante afin d'obtenir un oeuf dur et laissez-le refroidir.

Epluchez l'échalote et émincez-la finement.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'échalote quelques minutes.
Ajoutez alors les émincés de soja et blé et faites légèrement griller le tout.

Epluchez l'oeuf et passez-le dans un rappeur à roulette.

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez-y du romarin à votre convenance et un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez de nouveau.
Servez tiède ou froid.

vendredi 27 janvier 2017

Ballotins Asiatiques au Chou & au Seitan

♣ végétalien ♣
recette tirée de Vegan Yum Yum
Pour 9 pièces

Ingrédients :

  • 625 g de chou Chinois + 2 feuilles
  • 265 g de seitan
  • 12 cl de sauce soja
  • 9 feuilles de riz
  • 5 cuillères à café d'eau
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de gingembre frais émincé
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame toasté
  • 1 cuillère à café de mirin
  • 1 cuillère à café de tamari
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • huile d'arachides

Préparation :

Lavez les 2 feuilles de chou Chinois et placez-les dans le fond de votre cuit-vapeur, arrosées d'un peu d'huile d'arachides.

Lavez le reste du chou et passez au mixeur.
Réservez dans un saladier.

Passez au mixeur le seitan de façon à le hacher grossièrement.
Mélangez avec le chou Chinois, le gingembre émincé, le mirin, le tamari et l'huile de sésame.

Préparez la sauce :
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron, le vinaigre de riz et 2 cuillères à café d'eau.
Délayez dans 3 cuillères à café d'eau la maïzena et ajoutez au précédent mélange.
Faites chauffer à la casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.

Humidifiez les feuilles de riz de façon à les rendre malléables.
Prenez la première d'entre elles et mettez-y environ 2 cuillères à soupe du mélange chou-seitan.
Refermez en relevant et en roulant chaque bord de la feuille de riz par-dessus le mélange (vous pouvez faire un noeud) et déposez-la dans le cuit-vapeur sur les feuilles de chou.
Réitérez l'opération pour toutes les feuilles de riz.

Faites cuire à la vapeur pendant 3 minutes.
Servez avec la sauce.

jeudi 26 janvier 2017

Tofu Fumé gratiné & Purée de Panais


Pour 4 personnes

Ingrédients :

645 g de panais
200 g de tofu fumé (2 blocs de 100 g)
75 g de mie de pain aux céréales
50 g de cantal
2 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de sauge ciselé
1 cuillère à café d'huile d'olive
poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez les panais, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée une douzaine de minutes, jusqu'à ce que les cubes soient bien ramollis.

Pendant ce temps, coupez vos 2 blocs de tofu fumé en deux dans le sens de la tranche.
Poivrez généreusement des deux côté de chacune des 4 tranches.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les tranches de tofu fumé 2 minutes de chaque côté.
Réservez ensuite dans un plat à four.

Passez la mie de pain au mixeur.
Emiettez le cantal.
Mélangez ces ingrédients avec la sauge et le jaune d'oeuf et répartissez le tout sur les 4 tranches de tofu fumé.
Faites cuire le tout au four pendant environ 15 minutes.

Quand les panais sont cuits, écrasez-les en purée à l'aide d'une fourchette.
Epluchez les gousses d'ail, écrasez-les et ajoutez-les aux panais.
Ajoutez la crème fraîche, du poivre et mélangez bien.

Servez les tranches de tofu fumé gratinées avec la purée de panais et un peu de chou.

mercredi 18 janvier 2017

Bruschettas aux Tomates et à la Ricotta


Pour 6 bruschettas

Ingrédients :

  • 6 tranches de pain de campagne
  • 500 g de tomates-cerises
  • 350 g de ricotta
  • 8 cl d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe
  • 12 g de feuilles de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre noir

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C.

Préparez de l'huile au basilic :
Plongez les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, rincez-les à l'eau froide et épongez-les.
Mixez-les ensuite avec les 8 cl d'huile d'olive.
Réservez.

Lavez les tomates et mettez-les dans un plat à gratin.
Salez et poivrez, arrosez des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites rôtir 15 minutes au four.

Pelez la gousse d'ail et réservez.

Faites chauffer une poêle-grill et faites-y griller les tranches de pain des deux côtés.
Frottez ensuite les tranches avec la gousse d'ail, toujours des deux côtés.

Déposez de la ricotta sur chaque tranche de pain, des tomates-cerises rôties, arrosez d'huile au basilic et parsemez de quelques feuilles de basilic.

lundi 16 janvier 2017

Tarte au Fromage de Chèvre & aux Cives


Pour 1 tarte

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 240 g de fromage de chèvre moelleux
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 oeufs
  • 1 bouquet de cives
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez et séchez les cives et déposez-les sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Badigeonnez d'huile d'olive et placez-les sous le grill du four pendant 2 minutes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.

Passez au mixeur le chèvre avec la crème fraîche et les jaunes d'oeuf.

Fouettez les blancs d'oeuf en neige ferme et incorporez-les au précédent mélange en mélangeant bien.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte avec le papier sulfurisé, et versez la garniture dessus.
Répartissez les cives sur la surface.

Faites cuire 20 à 25 minutes au four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Servez tiède.

jeudi 29 décembre 2016

Salade d'Endives à la Courge


Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de courge
  • 125 g d'endives
  • 1 côte de céleri
  • 1 oignon nouveau
  • 2 pétales de tomates séchées
  • 2 branches de persil
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 2 cuillères à café de câpres
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à café de miel liquide
  • le zeste d'1 citron bio
  • sel, poivre

Préparation :

Lavez et essorez les endives et coupez-les en lanières.

Lavez la côte de céleri et retirez les fils.
Coupez-la en fines rondelles.

Nettoyez l'oignon nouveau et coupez-le en anneaux fins.

Mélangez le tout dans un saladier.

Pelez la courge, retirez les graines et coupez-la en bâtonnets.
Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites rôtir les bâtonnets de courge.

Pendant ce temps, préparez la sauce de votre salade :
Egouttez les tomates séchées et les câpres et hachez-les menu avec le persil.
Mélangez le jus de citron et le vinaigre balsamique avec du sel, du poivre et le miel et versez peu à peu 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant pour obtenir une sauce crémeuse.
Ajoutez le mélange tomates-câpres-persil et mélangez de nouveau.

Versez la sauce sur les légumes dans le saladier et mélangez bien.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec.

Répartissez la salade dans deux assiettes et parsemez des bâtonnets de courge et de pignons de pin grillés.

mardi 6 décembre 2016

Ragoût de Haricots & Polenta grillée


 Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 285 g d'haricots blancs secs ou haricots lima secs
  • 200 g d'oignons
  • 85 g de polenta
  • 40 g de parmesan râpé
  • 88 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes.
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive

Préparation :

▲ Cette recette demande une nuit de repos ▲

La veille, préparez la polenta :

Faites fondre le cube de bouillon de légumes dans l'eau.

Huilez un grand moule carré.

Portez à ébullition 50 cl du bouillon et versez la polenta en remuant vivement.
Baissez le feu et laissez épaissir pendant 10 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez ensuite la moutarde, le parmesan et le persil.
Etalez la polenta dans le moule huilé.
Laissez tiédir et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Faites tremper les haricots toute la nuit.

Rincez-les sous l'eau froide avant de les faire cuire 60 minutes à couvert dans de l'eau frémissante.
Egouttez-les.

Préchauffer le four à 200°C.

Emincez les oignons.
Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail.
Ajoutez ensuite les haricots, les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomates, le sucre et le reste du bouillon.

Versez le tout dans un plat à four et faites cuire 40 minutes au four.

Quand les 40 minutes sont passées, mettez votre four en mode gril.
Démoulez la polenta et coupez-la en triangles.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller au four en les retournant à mi-cuisson.

Servez avec le ragoût.