lundi 16 janvier 2017

Tarte au Fromage de Chèvre & aux Cives


Pour 1 tarte

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 240 g de fromage de chèvre moelleux
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 oeufs
  • 1 bouquet de cives
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez et séchez les cives et déposez-les sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Badigeonnez d'huile d'olive et placez-les sous le grill du four pendant 2 minutes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.

Passez au mixeur le chèvre avec la crème fraîche et les jaunes d'oeuf.

Fouettez les blancs d'oeuf en neige ferme et incorporez-les au précédent mélange en mélangeant bien.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte avec le papier sulfurisé, et versez la garniture dessus.
Répartissez les cives sur la surface.

Faites cuire 20 à 25 minutes au four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Servez tiède.

jeudi 29 décembre 2016

Salade d'Endives à la Courge


Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de courge
  • 125 g d'endives
  • 1 côte de céleri
  • 1 oignon nouveau
  • 2 pétales de tomates séchées
  • 2 branches de persil
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 2 cuillères à café de câpres
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à café de miel liquide
  • le zeste d'1 citron bio
  • sel, poivre

Préparation :

Lavez et essorez les endives et coupez-les en lanières.

Lavez la côte de céleri et retirez les fils.
Coupez-la en fines rondelles.

Nettoyez l'oignon nouveau et coupez-le en anneaux fins.

Mélangez le tout dans un saladier.

Pelez la courge, retirez les graines et coupez-la en bâtonnets.
Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites rôtir les bâtonnets de courge.

Pendant ce temps, préparez la sauce de votre salade :
Egouttez les tomates séchées et les câpres et hachez-les menu avec le persil.
Mélangez le jus de citron et le vinaigre balsamique avec du sel, du poivre et le miel et versez peu à peu 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant pour obtenir une sauce crémeuse.
Ajoutez le mélange tomates-câpres-persil et mélangez de nouveau.

Versez la sauce sur les légumes dans le saladier et mélangez bien.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec.

Répartissez la salade dans deux assiettes et parsemez des bâtonnets de courge et de pignons de pin grillés.

mardi 6 décembre 2016

Ragoût de Haricots & Polenta grillée


 Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 285 g d'haricots blancs secs ou haricots lima secs
  • 200 g d'oignons
  • 85 g de polenta
  • 40 g de parmesan râpé
  • 88 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes.
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive

Préparation :

▲ Cette recette demande une nuit de repos ▲

La veille, préparez la polenta :

Faites fondre le cube de bouillon de légumes dans l'eau.

Huilez un grand moule carré.

Portez à ébullition 50 cl du bouillon et versez la polenta en remuant vivement.
Baissez le feu et laissez épaissir pendant 10 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez ensuite la moutarde, le parmesan et le persil.
Etalez la polenta dans le moule huilé.
Laissez tiédir et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Faites tremper les haricots toute la nuit.

Rincez-les sous l'eau froide avant de les faire cuire 60 minutes à couvert dans de l'eau frémissante.
Egouttez-les.

Préchauffer le four à 200°C.

Emincez les oignons.
Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail.
Ajoutez ensuite les haricots, les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomates, le sucre et le reste du bouillon.

Versez le tout dans un plat à four et faites cuire 40 minutes au four.

Quand les 40 minutes sont passées, mettez votre four en mode gril.
Démoulez la polenta et coupez-la en triangles.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller au four en les retournant à mi-cuisson.

Servez avec le ragoût.

jeudi 1 décembre 2016

Endives Braisées

♣ végétalien ♣
Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g d'endives entières
  • 12 g de margarine
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de sucre roux en poudre
  • noix de muscade moulue
  • sel, poivre

Préparation :

Lavez les endives et coupez la base.
Incisez légèrement la base des endives en croix pour assurer une cuisson plus homogène.

Faites fondre la margarine dans une grande casserole.
Quand elle est bien chaude, mettez les endives, en étoile, la base vers le centre de la casserole.
Laissez prendre 5 minutes à feu moyen sur chaque phase.
Quand les endives commencent à colorer, salez, poivrez et muscadez.

Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux.
Répartissez l'ail autour des endives, ajoutez 10 cl d'eau et couvrez.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

S'il reste peu d'eau, rajoutez 5 cl et laissez cuire encore 20 minutes à découvert et en retournant souvent les endives.

Quand il ne reste presque plus de liquide, saupoudrez légèrement de sucre roux et laissez caraméliser légèrement sur toutes les faces.
Servez chaud.

mardi 22 novembre 2016

Gnocchis aux Epinards & Mousse au Thym et au Citron

♣ végétalien ♣
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre
  • 200 g d'épinards surgelées
  • 130 g de farine
  • 45 cl de crème de soja
  • 3 gousses d'ail
  • le zeste d'1 citron
  • 2 cuillères à soupe de farine de soja
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à café de margarine
  • 1 1/2 cuillère à café de thym
  • 1 pincée de sucre roux
  • noix de muscade râpée
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Préparation :

Faites décongeler les épinards comme indiqué sur le paquet.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et mettez-les à cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient molles.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Ecrasez-les ensuite avec une fourchette ou un presse-purée en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les épinards, la farine et la farine de soja, la fécule de maïs, une pincée de sel, du poivre et de la muscade.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte.

Roulez la pâte en boudins de 1,5 cm de diamètre environ et coupez ces boudins en petits tronçons.
Faites-y des marques avec le plat d'une fourchette sur le dessus.

Mettez de l'eau salée à bouillir dans une casserole puis versez les gnocchis l'un après l'autre dedans.
Sortez-les dès qu'ils remontent à la surface.
Déposez-les sur une plaque bien huilée et réservez.

Pelez les gousses d'ail et coupez-en une en deux.
Frottez le fond d'une casserole avec.
Hachez cette gousse d'ail, ainsi que les autres, finement.
Faites chauffer dans cette casserole la crème de soja avec la margarine, le thym, le zeste de citron, 2 cuillères à café de sel et le sucre.
Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Remettez cette sauce sur feu doux et réduisez-la en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.

Faites chauffer de l'huile d'olive avec du gros sel dans une poêle et faites-y sauter les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient grillés.

Servez aussitôt avec la mousse au thym.

vendredi 18 novembre 2016

Aubergines sucrées à l'Ail

♣ végétalien ♣
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 1 gousse d'ail
  • 9 cuillères à soupe d'huile d'arachides
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation :

Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Coupez-les ensuite en tranches d'environ 2 cm de large et chaque tranches en bâtonnets.
Coupez les bâtonnets les plus longs en deux.

Epluchez et émincez très finement la gousse d'ail.

Dans un wok, faites chauffer 8 cuillères à soupe d'huile d'arachides et faites-y revenir les bâtonnets d'aubergines 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bruns et aient absorbé toute l'huile.
Réservez.

Dans le wok, à feu doux, faites chauffer l'huile restante et faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez le sucre en poudre, la sauce soja, le vinaigre de cidre et le vinaigre de Xérès, puis portez à ébullition tout en remuant.
Ajoutez les bâtonnets d'aubergine et laissez mijoter 3 minutes pour qu'ils absorbent la sauce.

Servez à température ambiante.

vendredi 11 novembre 2016

Muesli frais à la Mangue & Noix de Coco

♣ végétalien ♣
Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 mangue
  • 30 cl de lait de coco
  • 20 g de flocons d'avoine
  • 20 g de graines de tournesol
  • 20 g de graines de lin
  • 20 g de graines de courge
  • 20 g de pistaches concassées
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  • zestes d'1 citron vert bio
  • margarine
  • sucre roux

Préparation :

▲ Cette recette demande une nuit de repos ▲

La veille, mixez grossièrement toutes les graines, les flocons d'avoine et les pistaches.
Mélangez dans un saladier avec le lait de coco et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur, à couvert.

Le lendemain, pelez la mangue et coupez-la en cubes.
Dans un saladier, mélangez ces cubes avec le sirop d'érable et les zestes de citron vert.

Répartissez dans des bols le mélange de céréales au lait de coco, avec par-dessus, les cubes de mangue au sirop d'érable.

Faites fondre la margarine dans une poêle et faites-y dorer 1 cuillère à café de noix de coco râpée et 1 cuillère à café de sucre roux par personne.
Répartissez dans les bols et servez.