vendredi 18 août 2017

Tofumé Burger

recette tirée de "Street Food Culture"
♣ végétalien ♣
Pour 4 burgers

Ingrédients :

  • 200 g de tofu fumé
  • 100 g de farine
  • 100 g de mayonnaise végétalienne
  • 70 g de moutarde
  • 50 g de noix de cajou natures
  • 30 g de levure de bière
  • 20 g de câpres
  • 20 g d'échalote
  • 20 g de tahin
  • 20 g d'agar-agar
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • 8 g de poudre d'oignon
  • 5 g de paprika
  • 2 g de curcuma
  • 2 g d'estragon
  • 1 g de poudre d'ail
  • 30 cl de lait de soja
  • 1,5 cl de tamari
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 4 buns
  • 2 tomates
  • feuilles de salade
  • huile d'olive
  • poivre noir
  • sel

Préparation :

Commencez par préparer du fromage végétal :
Passez vos noix de cajou au mixeur pour en faire une poudre et réservez.
Dans une casserole, mélangez le lait de soja, 40 g de moutarde, 20 g de levure de bière, 6 g de poudre d'oignon, 3 g de paprika, le tahin, le curcuma, 3 g de sel et l'agar-agar.
Portez à ébullition durant 1 minute sans cesser de fouetter.
Ajoutez les noix de cajou en poudre, brassez bien et coupez le feu.
Versez le liquide encore chaud dans un contenant de préférence étroit, haut et en longueur et laissez refroidir au réfrigérateur 30 à 60 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce de votre burger :
Mélangez la mayonnaise végétalienne, 30 g de moutarde, 2 g de paprika, 2 g de poudre d'oignon et la poudre d'ail.
Hachez les câpres et ajoutez-les à la préparation avec l'estragon.
Réservez.

Préparez ensuite les steaks :
Passez le tofu fumé au mixeur, ajoutez la farine, la fécule de maïs, 10 g de levure de bière, le tamari et du poivre noir à votre convenance.
Malaxez bien le tout, ajoutez la ciboulette et l'échalote hachée et mélangez à nouveau.
Formez 4 steaks.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les steaks en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant ce temps, passez les buns sous le grill du four.

Lavez et découpez vos tomates en rondelles, coupez votre fromage végétal en tranches.

Assemblez les burgers en commençant pour chacun d'entre eux par le pain du bas, de la salade, 1 ou 2 tranches de tomate, 1 steak, 1 ou 2 tranches de fromage végétal, de la sauce et le pain du haut.

Servez aussitôt.

vendredi 11 août 2017

Taboulé de Chou-Fleur aux 1000 Couleurs

♣ végétalien ♣
recette Veggie Miam
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur
  • 200 g de pois chiches en boîte
  • 1 poivron jaune
  • 1 tomate
  • 1 oignon rouge
  • 1 gros champignon à farcir
  • 1/2 concombre
  • quelques olives noires dénoyautées
  • le jus d'1 citron
  • huile d'olive
  • piment en poudre
  • cumin en poudre
  • paprika en poudre
  • poivre noir & blanc
  • menthe ciselée
  • sel

Préparation :

Décrochez les petits bouquets de chou-fleur, lavez-les, essuyez-les bien et passez-les au mixeur de façon à obtenir des petits grains de chou-fleur.

Epluchez l'oignon et émincez-le finement.
Lavez les autres légumes et hachez-les finement également.
Mélangez le tout au chou-fleur mixé dans un grand saladier, ajoutez les pois chiches et des olives noires à votre convenance et mélangez bien.

Ajoutez le jus de citron ainsi que les épices et l'huile d'olive à votre convenance, mélangez bien et servez.

mercredi 9 août 2017

Salade de Radis Noir au Tofu aux Algues & au Fromage Frais


Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 radis noir
  • le jus de 2 citrons verts
  • 150 g de fromage frais fouetté
  • 125 g de tofu ferme
  • 5 g de gingembre
  • 5 cuillères à soupe d'algues "salade du pêcheur"
  • aneth
  • poivre

Préparation :

Passez au mixeur le tofu afin de le hacher très grossièrement.
Hydratez avec un peu d'eau les algues et mélangez-les bien au tofu.

Epluchez le gingembre et hachez-le finement.
Mélangez-le ensuite avec le tofu aux algues et le jus de citron vert et laissez reposer.

Pendant ce temps, lavez le radis et coupez-le en très fines tranches.
Rajoutez-le dans le saladier avec le tofu aux algues.

Saupoudrez d'aneth et de poivre à votre convenance, mélangez bien, et servez.

mardi 8 août 2017

Carpaccio Exotique de Champignons

♣ végétalien ♣
recette Veggie Miam
Pour 1 personne

Ingrédients :

  • 1 gros champignon de Paris à farcir
  • 3 asperges vertes
  • 2 mini-maïs
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bout de gingembre frais
  • ciboule ciselée
  • huile de noisette
  • piment en poudre
  • huile d'olive

Préparation :

Epluchez les asperges, coupez-les chacune en 3 tronçons puis chaque tronçons en deux dans le sens de la longueur et passez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Egouttez-les et laissez refroidir.

Epluchez la gousse d'ail, coupez-la en tranches et faites-les griller dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Laissez refroidir également.

Lavez le champignon, coupez-le en fines tranches et disposez-les dans une assiette.
Rincez les mini-maïs, coupez-le en fines tranches dans le sens de la longueur et déposez ces dernières sur les tranches de champignons.
Ajoutez les asperges et l'ail.
Epluchez le gingembre et hachez-le finement pour en parsemer les champignons.

Arrosez le tout d'un filet d'huile de noisette, parsemez de ciboule et de piment en poudre, et servez.

lundi 7 août 2017

Salade Complète Vegan

♣ végétalien ♣
recette Veggie Miam
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de pois chiches en boîte
  • 4 tomates
  • 2 avocats
  • 1 aubergine
  • 1 poivron vert
  • 1 gousse d'ail
  • sésame
  • ciboulette ciselée
  • huile d'olive

Préparation :

Lavez le poivron, coupez-le en deux, enlevez les membranes blanches et les graines, puis coupez chaque moitié en 3.
Mettez les morceaux de poivron sur du papier sulfurisé sur la plaque du four, peau vers le haut.
Arrosez d'un peu d'huile d'olive et enfournez à chaleur maximale jusqu'à ce que la peau noircisse un peu.

Pendant ce temps, épluchez la gousse d'ail et émincez-la finement.
Lavez les tomates, évidez le jus et les pépins et hachez-les en petits cubes.
Mélangez les tomates avec la gousse d'ail dans un saladier et ajoutez-y les pois chiches égouttés.
Quand les poivrons sont cuits, enlevez la peau et hachez-les pour les ajouter au mélange de légumes.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et la ciboulette, mélangez bien et réservez.

Lavez l'aubergine et coupez-la en bâtonnets.
Mettez une bonne dose d'huile d'olive dans une poêle, faites-la chauffer et faites-y fondre les bâtonnets d'aubergines en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et un peu grillés.

Servez dans chaque assiette de la salade de tomates, accompagnée de bâtonnets d'aubergine encore chaud et d'1/2 avocat que vous pouvez saupoudrer de cumin, de piment...
Saupoudrez le tout de graines de sésame et dégustez.

lundi 3 juillet 2017

Soufflés Chèvre & Ciboulette


Pour 4 soufflés

Ingrédients :

  • 100 g de chèvre frais
  • 25 g de beurre ou de margarine
  • 25 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine.
Faites chauffer 30 secondes à feu doux en remuant.
Hors du feu, incorporez progressivement le lait jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer jusqu'à épaississement, en remuant sans cesse.
Laissez cuire 1 minute.

Laissez refroidir légèrement.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Incorporez à votre mélange de beurre et de lait, à l'aide d'un fouet, le fromage de chèvre et les jaunes d'oeufs, la ciboulette et du sel et du poivre selon votre goût.

Montez les blancs d'oeufs en neige dans un grand saladier.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente puis répartissez ce mélange dans 4 ramequins huilés.

Posez les ramequins sur la plaque du four et faites cuire 15 à 20 minutes.
Servez aussitôt.

lundi 26 juin 2017

Cookies Vegan aux Noix de Cajou & Ecorces d'Oranges confites

♣ végétalien ♣
Pour environ 10 cookies

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre blond
  • 60 g d'huile de tournesol
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de lait de soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de noix de cajou
  • 20 g de beurre de cacao en gouttes solides
  • écorces d'oranges confites
  • vanille liquide

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez la fécule de maïs avec l'eau dans un saladier, et mélangez bien à l'aide d'une fourchette de façon à obtenir une pâte lisse.

Versez ensuite le sucre blond, l'huile, le lait de soja, le vinaigre de cidre, le bicarbonate, un trait de vanille liquide et mélangez au fouet.

Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Hachez grossièrement les noix de cajou et rajoutez-les à la préparation.
Coupez les écorces d'oranges confites en petits morceaux et rajoutez-les également à la préparation.
Ajoutez enfin les gouttes de beurre de cacao et mélangez bien le tout.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.
Prenez des petites boules de pâte à cookies et roulez-les entre vos mains.
Aplatissez légèrement et déposez sur la plaque du four.

Enfournez une quinzaine de minutes.

Laissez refroidir et dégustez !



Variente saveur sésame toasté et Milka au Daim
(non végétalien)

Remplacez l'huile de tournesol par de l'huile de sésame toasté, enlevez la vanille liquide, les noix de cajou et les gouttes de beurre de cacao et mettez à la place 50 g de Milka au Daim grossièrement coupé.