lundi 3 juillet 2017

Soufflés Chèvre & Ciboulette


Pour 4 soufflés

Ingrédients :

  • 100 g de chèvre frais
  • 25 g de beurre ou de margarine
  • 25 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine.
Faites chauffer 30 secondes à feu doux en remuant.
Hors du feu, incorporez progressivement le lait jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer jusqu'à épaississement, en remuant sans cesse.
Laissez cuire 1 minute.

Laissez refroidir légèrement.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Incorporez à votre mélange de beurre et de lait, à l'aide d'un fouet, le fromage de chèvre et les jaunes d'oeufs, la ciboulette et du sel et du poivre selon votre goût.

Montez les blancs d'oeufs en neige dans un grand saladier.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente puis répartissez ce mélange dans 4 ramequins huilés.

Posez les ramequins sur la plaque du four et faites cuire 15 à 20 minutes.
Servez aussitôt.

lundi 26 juin 2017

Cookies Vegan aux Noix de Cajou & Ecorces d'Oranges confites

♣ végétalien ♣
Pour environ 10 cookies

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre blond
  • 60 g d'huile de tournesol
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de lait de soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de noix de cajou
  • 20 g de beurre de cacao en gouttes solides
  • écorces d'oranges confites
  • vanille liquide

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez la fécule de maïs avec l'eau dans un saladier, et mélangez bien à l'aide d'une fourchette de façon à obtenir une pâte lisse.

Versez ensuite le sucre blond, l'huile, le lait de soja, le vinaigre de cidre, le bicarbonate, un trait de vanille liquide et mélangez au fouet.

Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Hachez grossièrement les noix de cajou et rajoutez-les à la préparation.
Coupez les écorces d'oranges confites en petits morceaux et rajoutez-les également à la préparation.
Ajoutez enfin les gouttes de beurre de cacao et mélangez bien le tout.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.
Prenez des petites boules de pâte à cookies et roulez-les entre vos mains.
Aplatissez légèrement et déposez sur la plaque du four.

Enfournez une quinzaine de minutes.

Laissez refroidir et dégustez !



Variente saveur sésame toasté et Milka au Daim
(non végétalien)

Remplacez l'huile de tournesol par de l'huile de sésame toasté, enlevez la vanille liquide, les noix de cajou et les gouttes de beurre de cacao et mettez à la place 50 g de Milka au Daim grossièrement coupé.


lundi 12 juin 2017

"Poulet" végétal aux Agrumes & Salade de Vermicelles

♣ végétalien ♣
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • escalopes façon "filet de poulet" (320 g)
  • 250 g de vermicelles de riz
  • 85 g de confiture d'orange + 2 cuillères à soupe
  • 30 g de feuilles de menthe
  • 6 cl de jus de citron + 2 cuillères à soupe
  • 2 oranges
  • 2 piments rouges thaïs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 concombre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins

Préparation :

▲ Cette recette demande une nuit de repos ▲

Hachez finement les piments.
Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les.
Dans un saladier, mélangez 6 cl de jus de citron, les piments, 85 g de confiture d'orange et l'ail pilé.
Badigeonnez les escalopes façon "filet de poulet" de marinade et laissez-les reposer dans le saladier.
Couvrez et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 200°C.

Déposez les escalopes façon "filet de poulet" sur une grille huilée, au dessus d'un plat à gratin.
Réservez la marinade.
Enfournez et faites griller environ 45 minutes en retournant de temps en temps et en badigeonnant régulièrement de marinade.

Pendant ce temps, préparez la salade de vermicelles :
Faites cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet, égouttez-les, coupez-les grossièrement au ciseau et laissez refroidir dans un saladier.

Pelez les oranges, séparez les quartiers, coupez-les en deux et mélangez-les aux vermicelles.
Réservez 2 cuillères à café de jus d'orange.

Lavez et émincez finement le concombre et mélangez-le également aux vermicelles.

Préparez la sauce aux agrumes :
Mettez dans un shaker 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de confiture d'orange, l'huile de pépins de raisins et le jus d'orange.
Fermez et secouez énergiquement.
Mélangez ensuite la sauce aux vermicelles, ajoutes les feuilles de menthe ciselées et mélangez de nouveau.

Servez cette salade avec les escalopes façon "filet de poulet" une fois que celles-ci sont bien grillées.

Astuce :

S'il vous reste de la marinade, vous pouvez, pour un prochain repas, faire griller des cubes de tofu nature dans un wok avec de l'huile de sésame et y rajouter la marinade pour faire confire légèrement le tout !

vendredi 9 juin 2017

Ragoût Mexicain


Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g d'haricots rouges en boîte
  • 2 à 4 escalopes façon "filet de poulet" (160 g à 320 g)
  • 25 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes
  • 4 tomates
  • 2 piments rouges
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • origan
  • huile d'olive
  • crème fraîche

Préparation :

Faites bouillir l'eau et faites-y fondre le cube de bouillon de légumes.
Réservez.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir vos escalopes des deux côtés.

Pendant ce temps, lavez et hachez les piments, épluchez et émincez finement l'oignon et épluchez les gousses d'ail et écrasez-les.

Lorsque vos escalopes sont grillées, retirez-les de la casserole et réservez.
Remettez un peu d'huile d'olive et mettez-y les piments, l'oignon, l'ail et le cumin et faites chauffer en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Lavez les tomates, évidez le jus et les pépins et coupez-les en cubes.
Ajoutez les tomates coupées en cubes dans la casserole avec les escalopes, le bouillon de légumes et l'origan à votre convenance.
Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez les poivrons et émincez-les.

Une fois les 30 minutes passées, ajoutez dans la casserole les haricots rouges égouttés, les poivrons émincés et poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert.

Répartissez le ragoût dans des bols ou assiettes creuses (1/2 à 1 escalope par personne selon votre choix de base) et servez avec de la crème fraîche en accompagnement et parsemé d'origan.

mercredi 7 juin 2017

Carpaccio de Champignons

recette Veggie Miam
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 gros champignons de Paris à farcir
  • 2 coeurs d'artichaut en bocal
  • quelques câpres
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • baies roses
  • poivre noir
  • persil ciselé
  • parmesan râpé

Préparation :

Lavez les champignons et coupez-les en très fines tranches.
Disposez les tranches dans deux assiettes.

Effeuillez les coeurs d'artichaut et dispersez les feuilles sur les champignons dans chaque assiette.
Epluchez la gousse d'ail et coupez-la en très fines tranches que vous pouvez alors répartir sur les champignons également dans chaque assiette.

Saupoudrez chaque assiette de câpres, de baies roses, de poivre noir et de persil ciselé.
Arrosez le tout d'huile d'olive à votre convenance.
Ajoutez le parmesan râpé en le saupoudrant sur le tout et servez.

vendredi 26 mai 2017

Tian aux Légumes

recette tirée de "À la Française"
♣ végétalien ♣
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 tomates rouges ou jaunes
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 dizaine de feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à café de thym
  • sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les légumes.
Epluchez l'oignon et les gousses d'ail.

Dans un ramequin, mélangez ensemble le thym, 1 gousse d'ail pressée et l'huile d'olive.
Réservez.

Taillez les légumes restants en très fines tranches.

Coupez la gousse d'ail restante en deux et frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec.
Pressez ce qui vous reste et ajoutez-le au ramequin d'huile d'olive.

Disposez en biais dans le plat à gratin les légumes en les alternant.
Mettez des feuilles de basilic entre chaque rangée de légumes.

Salez et arrosez avec l'huile parfumée.

Enfournez pendant environ 30 minutes et servez chaud, parsemé de basilic ciselé.

jeudi 25 mai 2017

Fusili au "Calamar" végétal & aux Asperges


Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 375 g de fusili
  • 500 g d'asperges vertes
  • 300 g de "calamar" végétal
  • 300 g de crème fraîche
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • huile d'olive

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet et égouttez-les.

Pendant ce temps, lavez les asperges, épluchez-les et coupez-les en tronçons d'environ 5 cm.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites-y revenir les tronçons d'asperges jusqu'à ce que ces dernières soient tendres.

Dans une grande casserole, faites chauffer de nouveau de l'huile d'olive et faites cuire le "calamar" végétal de façon à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition et faites réduire le liquide aux deux tiers.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez les pâtes et les asperges, puis l'aneth, le zeste de citron et le jus de citron et mélangez bien.
Réchauffez délicatement le tout en remuant doucement, puis servez.

Astuce :

Vous trouverez du "calamar" végétal sur internet ou en magasin spécialisé.