mercredi 22 mars 2017

Hamburgers aux Légumes


Pour 4 hamburgers

Ingrédients :

  • 4 pains à burger complets
  • 4 steaks de soja aux légumes
  • 75 g de graines germées
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe de fromage blanc
  • salade iceberg
  • huile d'olive
  • huile de noisette
  • sel, poivre

Préparation :

Pressez le citron.
Mélangez son jus avec les graines germées et 2 cuillères à soupe d'huile de noisette.

Faites cuire les steaks dans de l'huile d'olive.

Passez les pains à burger au four.

Montez ensuite les burgers en mettant quelques feuilles de salade sur la base de chacun des pains, un filet d'huile de noisette, des graines germées, 1 steak, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, un peu de sel et de poivre, puis ajoutez le pain du dessus.
Dégustez aussitôt.

mardi 21 mars 2017

Pâtes Américaines

recette Veggie Miam
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de pâtes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 200 g d'haché végétal
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 2 tomates
  • 2 gros cornichons aigre-doux
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • cheddar râpé
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

Lavez les champignons de Paris et hachez-les.
Epluchez l'oignon et émincez-le.
Lavez les tomates, videz-les de leur jus et de leur pulpe et hachez-les également.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer l'oignon 2 minutes.
Ajoutez le haché végétal et faites dorer de nouveau 2 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les champignons et les tomates et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Hachez finement les cornichons et ajoutez-les à la sauce avec la crème fraîche et la moutarde.
Salez, poivrez, et faites cuire 2 minutes supplémentaire à feu doux en remuant bien.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et servez-les dans 4 assiettes avec la sauce.
Saupoudrez de cheddar râpé et mangez immédiatement.

vendredi 17 mars 2017

Bombe Asiatique


Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de riz
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 2 oeufs
  • 2 feuilles de chou Chinois
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail
  • sauce soja
  • paprika fumé
  • huile de sésame


Préparation :

Lavez les champignons de Paris et émincez-les finement.
Lavez les feuilles de chou et coupez-les en lamelles.
Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
Lavez l'oignon nouveau et émincez-le finement.
Epluchez la gousse d'ail et émincez-la.

Faites chauffer de l'huile de sésame dans un wok et faites-y revenir tous les légumes à feu moyen en remuant légèrement et jusqu'à ce que ceux-ci brunissent.

Faites cuire le riz un grand volume d'eau salé.

Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un bol et battez-les en y ajoutant une pincée de paprika fumé.
Faites revenir un peu d'huile de sésame dans une grande poêle, déposez-y 2 emporte-pièces d'environ 10 cm de diamètre chacun et faites-y cuire 1 petite omelette dans chacun d'entre eux.

Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et rajoutez de la sauce soja à votre convenance.

Prenez un bol et mettez dans le fond l'une des deux petites omelettes.
Versez la moitié des légumes par-dessus.
Versez la moitié du riz sur le tout.
Déposez une assiette plate au dessus du bol, retournez le tout et retirez le bol.
Recommencez l'opération une seconde fois.

Dégustez aussitôt.

jeudi 16 mars 2017

Velouté de Panais & Marrons à la Truffe

recette Veggie Miam
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 L d'eau + 1 cube de bouillon de légumes
  • 250 g de panais
  • 200 g de marrons en bocal
  • 200 g de tofu fumé
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe
  • huile d'olive
  • poivre blanc
  • gruyère râpé

Préparation :

Faites bouillir l'eau et faites-y fondre le cube de bouillon de légumes.

Epluchez les panais, coupez-les en cubes et plongez-les dans l'eau bouillante.
Faites cuire une bonne quinzaine de minutes et rajoutez les marrons.
Faites cuire 10 minutes supplémentaire.

Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en tranches.
Faites les dorer dans une poêle arrosée d'huile d'olive.

Coupez le tofu fumé en très fines lamelles et faites-le bien griller dans une autre poêle avec de l'huile d'olive également.

Quand les légumes sont cuits, mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez l'ail et mixez de nouveau.
Ajoutez la crème fraîche, l'huile d'olive à la truffe, du poivre blanc à votre convenance et mélangez bien.

Servez en ajoutant sur le dessus des lamelles de tofu fumé grillé et éventuellement en saupoudrant de gruyère râpé.

mercredi 15 mars 2017

Petites Tourtes Champignons-Poireaux


Pour 4 petites tourtes

Ingrédients :

  • 300 g de champignons blancs
  • 300 g de champignons roses
  • 100 g de gruyère râpé
  • 25 g de beurre ou de margarine
  • 25 cl de lait
  • 15 cl de crème fraîche
  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 poireaux
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

Lavez les champignons et coupez-les en petits cubes.
Lavez les poireaux et émincez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les poireaux 1 à 2 minutes.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez la farine et faites revenir encore 1 minute, en remuant.
Versez ensuite progressivement le lait et la crème fraîche.
Faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Ajoutez alors le gruyère et le persil puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Retirez la casserole du feu et réservez.

Préchauffez le four à 220°C.

Découpez dans la pâte feuilletée 4 disques de taille à recouvrir le fond et les côtés de 4 cassolettes, et 4 autres disques de taille à refermer chacune de ces 4 cassolettes.
Répartissez la préparation aux légumes dans les 4 cassolettes.
Battez l'oeuf et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en le pourtour des cassolettes.
Posez les 4 disques-couvercles de pâte sur la garniture et soudez les bords à l'aide de l'oeuf battu que vous avez badigeonné dessus.
Faites quelques entailles sur le dessus et badigeonnez du reste d'oeuf battu.

Faites cuire 15 à 20 minutes au four.
Servez dès la sortie du four.

vendredi 10 mars 2017

Quenelles aux Algues & leur Sauce Marocaine

♣ végétalien ♣
Pour 8 quenelles

Ingrédients :

  • 150 g de tofu fumé
  • 100 g de gluten
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d'algues séchées Mélange du Pêcheur
  • 2 cuillères à soupe d'harissa
  • le jus d'1 citron
  • coriandre ciselée
  • quartiers de citron
  • sel, poivre

Préparation :

Préparez les quenelles :
Passez au mixeur le tofu fumé.
Dans un saladier, mélangez le gluten avec la farine et ajoutez le tofu mixé.
Ajoutez environ 10 cl d'eau et pétrissez bien le tout (ajoutez de nouveau de l'eau, ou de la farine si besoin).
Réhydratez les algues dans un peu d'eau et mélangez avec la préparation des quenelles puis façonnez 8 quenelles.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, mettez-y vos quenelles et laissez les cuire pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la harissa avec le jus de citron jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Faites chauffer le gril du four à température maximale.

Quand vos quenelles sont cuites, faites 3 entailles en diagonales dans chacune d'entre elle.
Faites pénétrer la pâte à la harissa dans chaque entaille.

Disposez les sardines sur une plaque de cuisson et faites griller.

Sortez ensuite du four, saupoudrez de sel, de poivre, de coriandre ciselée, et servez avec des quartiers de citron.

jeudi 2 mars 2017

Salade de Tomates épicée

♣ végétalien ♣
recette Veggie Miam
Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

  • 3 tomates
  • 6 olives vertes
  • 1 poignée de graines de courge
  • baies roses en grain
  • oignon en poudre
  • piment en poudre
  • huile d'olive
  • sel

Préparation :

Coupez les olives en tranches.

Lavez les tomates, coupez-les en quatre et évidez-les (le jus et les graines) dans un verre (que vous pourrez boire après, c'est délicieux !).
Coupez ensuite les quartiers de tomates en petits morceaux.

Mélangez les tomates avec les olives et un trait d'huile d'olive.
Ajoutez les graines de courge, les baies roses, l'oignon et le piment en poudre et un peu de sel et mélangez bien avant de servir.