vendredi 26 mai 2017

Tian aux Légumes

recette tirée de "À la Française"
♣ végétalien ♣
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 tomates rouges ou jaunes
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 dizaine de feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à café de thym
  • sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les légumes.
Epluchez l'oignon et les gousses d'ail.

Dans un ramequin, mélangez ensemble le thym, 1 gousse d'ail pressée et l'huile d'olive.
Réservez.

Taillez les légumes restants en très fines tranches.

Coupez la gousse d'ail restante en deux et frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec.
Pressez ce qui vous reste et ajoutez-le au ramequin d'huile d'olive.

Disposez en biais dans le plat à gratin les légumes en les alternant.
Mettez des feuilles de basilic entre chaque rangée de légumes.

Salez et arrosez avec l'huile parfumée.

Enfournez pendant environ 30 minutes et servez chaud, parsemé de basilic ciselé.

jeudi 25 mai 2017

Fusili au "Calamar" végétal & aux Asperges


Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 375 g de fusili
  • 500 g d'asperges vertes
  • 300 g de "calamar" végétal
  • 300 g de crème fraîche
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • huile d'olive

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet et égouttez-les.

Pendant ce temps, lavez les asperges, épluchez-les et coupez-les en tronçons d'environ 5 cm.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites-y revenir les tronçons d'asperges jusqu'à ce que ces dernières soient tendres.

Dans une grande casserole, faites chauffer de nouveau de l'huile d'olive et faites cuire le "calamar" végétal de façon à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition et faites réduire le liquide aux deux tiers.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez les pâtes et les asperges, puis l'aneth, le zeste de citron et le jus de citron et mélangez bien.
Réchauffez délicatement le tout en remuant doucement, puis servez.

Astuce :

Vous trouverez du "calamar" végétal sur internet ou en magasin spécialisé.

vendredi 19 mai 2017

Pizza aux Pommes de Terre, à l'Ail et à l'Origan

♣ végétalien ♣
Pour 1 pizza
Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 18 cl d'eau chaude
  • 6 petites pommes de terre
  • 3 gousses d'ail
  • origan
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de polenta
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :

Mélangez la levure, le sucre et l'eau chaude dans un bol.
Couvrez et laissez reposer environ 10 minutes dans un endroit chaud.

Tamisez la farine et le sel au-dessus d'un grand saladier.
Incorporez la levure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Formez une boule et ajoutant un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
Pétrissez ensuite sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Reformez une boule, posez-la dans une récipient huilé, couvrez et laissez reposer environ 1 heure dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et coupez-les en très fines lamelles.

Epluchez les gousses d'ail, pressez-les dans un bol et mélangez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Réservez.

Préchauffez le four à 240°C.

Quand l'heure est passée, frappez la pâte avec le poing puis pétrissez-la sur le plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Huilez une petite plaque de cuisson et abaissez la pâte au rouleau jusqu'à obtention d'un rectangle de même périmètre que la plaque.
Posez la pâte sur la plaque.
Saupoudrez de polenta et piquez à la fourchette.

Parsemez ensuite d'origan et répartissez les lamelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement.
Badigeonnez les pommes de terre du mélange huile d'olive / ail pilé.

Mettez au four et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la pâte croustillante.

Avant se servir, parsemez d'origan et de sel.

mercredi 17 mai 2017

Sandiwchs Banh Mi

♣ végétalien ♣
recette tirée de "Grimoire Seitanique"
Pour 4 sandwichs

Ingrédients :

  • 4 demi-baguettes de pain précuites (ou des baguettes fraiches)
  • 250 g de tofu ferme
  • 2 tomates jaunes ou rouges
  • 2 piments en pot
  • 1 radis daïkon, ou radis blanc ou radis primus
  • 1 concombre
  • 1 carotte
  • 1 avocat
  • oignons frits
  • mayonnaise vegan
  • coriandre ciselée
  • vinaigre blanc
  • huile de sésame
  • fécule de maïs
  • jus de citron
  • sucre
  • sel

Préparation :

▲ Cette recette demande une nuit de repos ▲

La veille, épluchez la carote et le radis et, à l'aide d'un économe, coupez-les en très fines lamelles.
Lavez le concombre et coupez-le en bâtonnets.
Mettez les légumes dans un grand saladier et versez par dessus du vinaigre blanc de façon à les en recouvrir.
Ajoutez du sucre, du sel, mélangez bien, couvrez d'un film plastique, et laissez reposer au frigo toute la nuit.

Le jour même, faites cuire vos demi-baguettes comme indiqué sur le paquet.

Découpez vos deux blocs de tofu en deux dans le sens de l'épaisseur, puis chaque moitié de bloc de nouveau en deux de façon à faire des triangles.
Vous obtiendrez en tout 8 triangles de tofu.
Versez de la fécule de maïs dans une assiette et roulez-y les triangles de tofu.
Faites chauffer de l'huile de sésame dans une poêle, et faites-y frire les triangles de tofu des deux côté.
Réservez.

Epluchez l'avocat, enlevez le noyau et coupez-le en fines tranches.
Mettez du jus de citron dans le fond d'une assiette creuse et laissez-y tremper les tranches d'avocat.

Coupez vos piments en petits morceaux.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches.

Faites une entaille tout le long de votre première baguette de pain et tartinez l'intérieur de mayonnaise vegan.
Saupoudrez d'oignons frits, ajoutez les légumes marinés que vous avez préparés la veille, déposez 2 triangles de tofu frit, mettez par-dessus des tranches d'avocat, puis des tranches de tomate et ajoutez-y quelques morceaux de piments ainsi que de la coriandre ciselée.
Refermez le sandwich et renouvelez l'opération pour les 3 autres baguettes.

Dégustez !

Astuce :

Avec le reste des légumes marinés, j'ai réalisé des makis végétariens !

mardi 18 avril 2017

Tagliatelles à la Carbonara Vegan et revisitée

♣ végétalien ♣
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de tagliatelles
  • 300 g de tomate-cerises
  • 200 g de tofu fumé
  • 35 cl de crème de soja
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe de purée d'amandes
  • levure de bière
  • basilic ciselé
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

Lavez les tomate-cerises, mettez-les dans un plat à four avec de l'huile d'olive et du sel, mélangez bien, et faites rôtir au four.

Pendant ce temps, découpez le tofu fumé en lardons et faites-les griller dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Epluchez les échalotes et la gousse d'ail, émincez-les et faites-les dorer dans une autre poêle avec de l'huile d'olive.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, versez la crème de soja et la purée d'amandes dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la purée devienne liquide et se mélange bien à la crème de soja.
Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de levure de bière et mélangez bien.
Ajoutez alors le tofu fumé, les échalotes et l'ail, mélangez bien et laissez cuire environ 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez les tomate-cerises, mélangez bien, réduisez le feu au minimum et laissez cuire en remuant régulièrement le temps que vos pâtes soient prêtes.

Lorsque ces dernières sont cuites, égouttez-les, mettez-y un peu d'huile d'olive, mélangez bien, puis servez dans 4 assiettes.
Répartissez la sauce dans les 4 assiettes et saupoudrez le tout de basilic ciselé et de levure de bière.
Dégustez aussitôt.


mercredi 29 mars 2017

Brochettes aux Protéines de Soja Texturées

recette tirée de "Ma Petite Boucherie Vegan"
♣ végétalien ♣
Pour 8-9 brochettes

Ingrédients :

  • 200 g de protéines de soja texturées en petits médaillons
  • 3 tomates
  • 2 poivrons verts
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d'ail
  • 1,5 L d'eau + 1 cube de bouillon de légumes
  • thym séché
  • 4 cuillères à café d'huile de colza
  • poivre noir
  • sel

Préparation :

Faites infuser 2 cuillères à café de thym dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Filtrez et portez l'infusion à ébullition.
Ajoutez alors le cube de bouillon de légumes et pressez les deux gousses d'ail par-dessus la casserole.
Mélangez et laissez encore bouillir pendant 2 minutes.
Ajoutez les protéines de soja texturées et laissez cuire à couvert et à feu moyen pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
Lavez les poivrons, retirez les membranes blanches à l'intérieur et les graines et coupez-les en morceaux pas trop gros.
Lavez les tomates et coupez-les chacune en huit morceaux.

Dans un ramequin, mélangez l'huile de colza avec du poivre noir et du sel à votre convenance.

Egouttez les protéines de soja texturées.

Assemblez tous les ingrédients sur les piques.
Vous devriez obtenir 8 ou 9 brochettes.

Mettez ces brochettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les de tous les côtés avec le mélange huile de colza-poivre noir à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrez de thym.

Placez sous le grill du four à puissance maximale ou sur un barbecue (sans la plaque dans ce cas) et faites cuire une dizaine de minutes en retournant de temps en temps.

mercredi 22 mars 2017

Hamburgers aux Légumes


Pour 4 hamburgers

Ingrédients :

  • 4 pains à burger complets
  • 4 steaks de soja aux légumes
  • 75 g de graines germées
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe de fromage blanc
  • salade iceberg
  • huile d'olive
  • huile de noisette
  • sel, poivre

Préparation :

Pressez le citron.
Mélangez son jus avec les graines germées et 2 cuillères à soupe d'huile de noisette.

Faites cuire les steaks dans de l'huile d'olive.

Passez les pains à burger au four.

Montez ensuite les burgers en mettant quelques feuilles de salade sur la base de chacun des pains, un filet d'huile de noisette, des graines germées, 1 steak, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, un peu de sel et de poivre, puis ajoutez le pain du dessus.
Dégustez aussitôt.