Mini Champignons farcis au Fromage

recette Veggie Miam

Pour environ 15 champignons

Ingrédients :

• 15 petits champignons de Paris
• 25 g de tofu fumé
• 6 cuillères à soupe de ricotta
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• ciboule ou ciboulette ciselée
• huile d'olive

Préparation :

Lavez les champignons et enlevez les queues (conservez-les pour une autre recette, comme par exemple une poêlée de champignons).

Coupez le tofu en tranches extrêmement fines (1 mm maximum) puis chaque tranche en rectangle comme des petits lardons.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y griller les bouts de tofu fumé en remuant régulièrement.

Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, la ciboulette ciselée et le tofu fumé.

Mettez un peu de cette farce sur chaque champignon puis enfournez 10 minutes sous le grill.

Servez chaud ou froid.

Vermicelles au Curry & Tofu

♣ végétalien ♣

recette Veggie-Miam

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de vermicelles de riz
• 250 g de tofu
• 2 poivrons rouges
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de pâte de curry vert
• huile de sésame

Préparation :

Epluchez les gousses d'ail et émincez-les finement.

Lavez les poivrons et coupez-les en fines lamelles.

Coupez le tofu en petits cubes.

Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle et faites-y revenir les légumes ainsi que le tofu, à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le tout soit grillé.

Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet.

Ajoutez-leur la pâte de curry vert et mélangez bien.

Ajoutez les légumes et le tofu, mélangez bien et servez.

Pâtes au Pesto Vegan & aux Champignons

♣ végétalien ♣

Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

• 400 g de pâtes
• 400 g de champignons de Paris
• 50 g de pignons de pin
• 20 g de feuilles de basilic
• 20 g de noix de cajou natures
• 6 cl d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de sel
• margarine

Préparation :

Lavez les champignons et coupez-les en tranches.

Faites chauffer de la margarine dans une poêle et faites-y revenir les tranches de champignons en remuant régulièrement et jusqu'à ce que celles-ci aient commencé à griller.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée bouillante le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, préparez le pesto en mixant les pignons de pin, les feuilles de basilic, les noix de cajou, l'huile d'olive, le citron et le sel.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les puis servez-les avec du pesto et des champignons.

Vous pouvez saupoudrez de parmesan végétal.

Mini-Gratins au Fromage Fumé

recette Veggie-Miam

Pour 3 mini-gratins

Ingrédients :

• 3 pommes de terre
• 3 tranches de fromage à raclette fumé
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• quelques morceaux de beurre ou de margarine

Préparation :

Préchauffez le four à 250°C.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines tranches.

Epluchez l'échalote et hachez-la finement.

Prenez 3 ramequins et mettez 1 cuillère à soupe de crème fraîche dans chacun d'entre eux.

Mettez une couche de tranches de pommes de terre dans chaque ramequin, mettez un morceau de beurre et parsemez de morceaux d'échalote, remettez une couche de tranches de pommes de terre, un morceau de beurre, parsemez de nouveau d'échalote, remettez une dernière couche de tranches de pommes de terre et finissez par une tranche de fromage à raclette fumé.

Mettez au four jusqu'à ce que le fromage ai gratiné et que les pommes de terre ai cuit (une vingtaine de minutes).

Servez chaud.

Fricassée de Champignons aux Spaghettis de Mer

♣ végétalien ♣

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients :

• 200 g de Trompettes de la Mort
• 150 g de Chanterelles
• 150 g de shimejis
• 60 g de margarine
• 30 g de spaghettis de mer
• 15 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Préparation :

Réhydratez les spaghettis de mer 10 à 15 minutes dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, lavez les champignons.

Quand les spaghettis sont réhydratés, rincez-les, coupez-les en morceaux de 4 cm de long et cuisez-les environ 10 minutes à la vapeur.

Pelez et hachez les échalotes.

Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux.

Faites blondir les échalotes dans la margarine chaude dans une poêle quelques minutes avant d'ajouter la gousse d'ail.

Faites bouillir les 15 cl d'eau dans une casserole et faites-y fondre le cube de bouillon de légumes.

Versez les chanterelles, les trompettes de la mort et les shimejis dans la poêle avec les échalotes et l'ail.

Faites cuire 5 minutes à feu vif puis ajoutez les algues et le bouillon de légumes et laissez réduire 5 minutes.

Salez, poivrez et servez chaud.