Salade d'Aubergines rôties à la Mélasse

♣ végétalien ♣

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 grenade
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• jus de citron
• 1 pincée de cannelle
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Disposez-les sur une feuille de papier cuisson, face coupée vers le haut.

Faites des incisions en croix dans la chair à l'aide d'un couteau et badigeonnez d'un peu d'huile d'olive.

Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôtez les membranes blanches et les graines et disposez-le sur le même papier sulfurisé que les aubergines, peau vers le haut.

Mettez les légumes au four et faites rôtir les aubergines au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que leur chair soit tendre.

Pour ce qui est des poivrons, attendez que leur peau soit noire avant de les retirer du four.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, coupez la grenade en deux et prélevez ses graines.

Pelez l'ail et hachez-le finement.

Mélangez le tout dans un saladier.

Quand les aubergines ont refroidi, prélevez-en la chair avec une cuillère à soupe et coupez-la grossièrement.

Déposez-la avec l'ail et la grenade.

Pelez le poivron et coupez-le en lamelles.

Mélangez-le avec le contenu du saladier, le persil, un peu de jus de citron, la cannelle, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez la mélasse et mélangez de nouveau.

Remplissez les peaux des aubergines avec ce mélange de légumes et laissez mariner au frais pendant 30 minutes avant de servir.

Assiette Rouge (Tartare Tomates-Groseilles, Croquettes de Quinoa Rouge & Radis sauce Amande-Paprika)

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 verre de quinoa rouge
• 1 botte de radis
• 6 tomates rouges
• 5 tomates séchées
• 2 poivrons rouges
• 4 branches de groseilles
• 20 cl de crème de soja
• 8 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 4 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive
• baies roses
• poivre de séshuan
• poivre noir
• piment en poudre
• sel

Préparation :

Lavez les poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les membranes blanches et placez chaque moitié peau vers le haut sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Arrosez d'un peu d'huile d'olive et placez sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salé, le temps indiqué sur le paquet.

Lavez les tomates, évidez le jus et les pépins et coupez-les en petits cubes.

Lorsque la peau des poivrons est noire, sortez-les du four, et retirez la peau.

Coupez-les en cubes et mélangez-les avec les tomates dans un saladier.

Ajoutez les groseilles, le vinaigre balsamique, les baies roses, le poivre séshuan, le poivre noir et du sel et mélangez bien.

Une fois que le quinoa est cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Préparez la sauce en mixant la crème de soja avec la poudre d'amandes, les paprikas et du sel.

Quand le quinoa a refroidi, coupez les tomates séchées en petites lamelles et mélangez-les avec le quinoa, la fécule de maïs, le concentré de tomate, du piment et du sel à votre convenance.

Formez des petites galettes et faites-les bien cuire des deux côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Lavez les radis et dressez votre assiette :

Dressez le tartare de tomates et poivron à l'aide d'un emporte-pièce, et accompagnez de 2 croquettes de quinoa rouge, de radis et d'un peu de sauce.

Salade Betteraves & Coeurs de Palmiers

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 400 g de betteraves cuites coupées en cubes
• 250 g de coeurs de palmiers en boîte
• 100 g de tofu fumé
• 3 gousses d'ail
• piment en poudre
• huile d'olive
• poivre noir

Préparation :

Coupez le tofu fumé en cubes et faites-les griller dans de l'huile d'olive.

Epluchez les gousses d'ail, émincez-les et faites-les griller elles aussi dans de l'huile d'olive.

Pendant ce temps, égouttez les coeurs de palmiers et coupez-les en cubes également.

Mélangez-les avec les betteraves dans un saladier, ajoutez le tofu grillé et l'ail, du piment en poudre, du poivre noir et du sel à votre convenance et mélangez bien.

Ajoutez un trait d'huile d'olive, mélangez à nouveau et servez.

Soupe Chou-Fleur & Champignons

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 chou-fleur (environ 1kg)
• 400 g de champignons de Paris
• 1 poireau
• 1,5 L d'eau + 1 cube de bouillon de légumes
• margarine
• sel, poivre

Préparation :

Lavez le chou-fleur, coupez-le en bouquets et faites cuire dans l'eau avec le cube de bouillon de légumes jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien mou.

Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en tranches et faites-les dorer dans la margarine.

Lavez le poireau, émincez-le et faites-le cuire dans la margarine également.

Quand tous vos légumes sont cuits, ajoutez les champignons et le poireau dans la casserole où se trouve le chou-fleur, salez, poivrez et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Servez aussitôt.

Quiche d'Hiver

recette Veggie Miam

Pour 1 quiche

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 150 g de champignons de Paris
• 100 g de tome fumée
• 100 g de gruyère râpé
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 3 oeufs
• 1 blanc de poireau
• 1/2 potimarron
• muscade
• coriandre en poudre
• huile d'olive
• sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez votre demi potimarron, coupez-le en petits cubes et faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, lavez les champignons et le poireau, émincez-les et faites-les revenir dans de l'huile d'olive quelques minutes.

Coupez la tome fumée en cubes.

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche liquide, les oeufs, les légumes cuits, la tome fumée, de la muscade et de la coriandre en poudre à votre convenance, un peu de sel et le gruyère râpé.

Huilez un moule à tarte, abaissez-y la pâte, et remplissez de l'appareil.

Enfournez pendant environ 40 minutes.

Se mange chaud, ou froid.

Dernière Salade d'Hiver

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de petites pâtes style coquillettes
• 250 g de chou fleur
• 200 g de shiitakés
• 4 coeurs d'artichaut en boîte
• 8 cl de crème de soja
• huile d'olive
• thym séché
• piment en poudre
• parmesan végétal râpé
• levue de bière
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée de façon à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les versez un trait d'huile d'olive dedans, mélangez bien et laissez-les refroidir.

Lavez les champignons, essuyez-les bien et coupez-les en tranches.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les champignons en remuant régulièrement.

Quand ils sont dorés à votre convenance, laissez-les refroidir.

Lavez le chou-fleur et coupez-le en petits cubes.

Effeuillez les coeurs d'artichaut et coupez leur base en deux.

Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, les shiitakés, le chou-fleur et les coeurs d'artichauts.

Salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Dans un bol, mélangez bien la crème de soja ainsi que 2 cl d'huile d'olive, le thym et le piment à votre convenance.

Versez cette sauce dans la salade de pâtes et mélangez encore.

Servez dans des assiettes en saupoudrant chacune d'elle de parmesan végétal râpé, de levure de bière et d'un peu de piment en poudre.

Versez un trait d'huile d'olive et dégustez.

Houmous Noir Fumé

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam

Pour environ 500g

Ingrédients :

• 500 g de pois chiches en boîte
• 60 g d'olives noires
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de tahin noir
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 trait de jus de citron
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillères à café de cumin
• graines de pavot
• paprika

Préparation :

Epluchez les gousses d'ail et passez-les au mixeur avec tous les ingrédients sauf les graines de pavot.

Ajoutez de l'eau des pois chiches selon la consistance que vous voulez pour votre houmous et mixez de nouveau.

Saupoudrez de pois chiches et d'olives restants, arrosez d'un trait d'huile d'olive et saupoudrez ensuite des graines de pavot et d'un peu de paprika.

Dégustez !

Bol Chapon

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g de pois chiches en boîte
• 400 g de betterave cuite en barquette
• 1 botte de chou kale
• 10 champignons de Paris
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 1 poignée de noix de cajou
• 3 cuillères à soupe de Tahin
• huile d'olive
• sauce soja
• 1 trait de jus de citron
• cumin en poudre
• piment en poudre
• poivre blanc
• graines de sésame
• poivre du moulin

Préparation :

Commencez par laver le chou kale en lui massant bien les feuilles.

Essorez-le, déchirez-le en grosses lamelles, mettez-le dans un saladier, arrosez-le d'huile d'olive et mélangez bien.

Laissez reposer.

Pendant ce temps, lavez les champignons, mettez-les dans un plat à four, arrosez-les de sauce soja et faites-les rôtir au four à 250°C, jusqu'à ce qu'ils soient rôtis à votre goût.

Egouttez les betteraves et passez-les au mixeur avec le Tahin, les gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un trait de jus de citron.

Ajoutez le poivre blanc, mélangez bien et réservez.

Epluchez les carottes et, à l'aide de votre économe, faites-en des très fines lamelles.

Dans un petit saladier, mélangez-les avec de l'huile d'olive, du cumin et du piment en poudre à votre convenance.

Epluchez l'oignon rouge, émincez-le finement et ajoutez-le à votre chou kale.

Egouttez vos pois chiches et ajoutez-les également au chou kale.
Ajoutez les noix de cajou et mélangez bien.

Servez ces quatre préparations dans un gros bol, parsemez de graines de sésame et de poivre et dégustez.